Süßkartoffeltarte mit Emmentaler und Fenchel
Zutaten
| 800 g | Süßkartoffeln |
|---|---|
| 250 g | Der Milde Emmentaler aus Heumilch |
| 1 | kleine Fenchelknolle |
| 4 EL | Olivenöl |
| 200 g | glattes Weizenmehl |
|---|---|
| 3 1/TL | Salz |
| 60 g | Butterwürfel |
| 60 50-g | eiskaltes Wasser |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 3 | Eier |
|---|---|
| 125 ml | Milch |
| 150 ml | Crème Fraîche |
| 1 | kleine gepresste Knoblauchzehe (optional) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Die Zubereitung
Die Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Wasser ca. 20 - 25 Minuten kochen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
200 g Emmentaler mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Rest beiseite stellen.
Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
Alle benötigten Zutaten für den Guss mithilfe eines Schneebesen verrühren.
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den geraspelten Teig zu einer runden Scheibe (26-27 cm) formen und in eine Tarteform legen. Die Tarteform gut mit Teig auslegen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Hälfte der Emmentaler-Scheiben darauf verteilen, die Hälfte der Süßkartoffeln einschichten und die Hälfte des Gusses darüber gießen. Eine weitere Schicht in gleicher Weise einschichten. Im Backofen auf der untersten Rille bei 180 °C Heißluft 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Fenchel in Scheiben (ca. 5 mm) schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Anschließend salzen und auf dem Süßkartoffeltarte verteilen.
Den restlichen Emmentaler grob darüber reiben und bei 160 Grad Heißluft weitere 20 Minuten backen.
