Mondseer Risotto mit geschmorten Ofentomaten
Zutaten
| 250 g | Risottoreis |
|---|---|
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 150 ml | Weißwein |
| 700 ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 250 g | Mondseer, frisch gerieben |
| 1 EL | Butter |
| 1/2 | Bio Zitrone, Abrieb |
| Olivenöl zum Anbraten | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 300 g | Kirschtomaten |
|---|---|
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehakt |
| 1 TL | Zucker |
| Salz |
Die Zubereitung
Für die geschmorten Tomaten - Olivenöl mit Zucker, Salz und Knoblauchzehe verrühren. Die Tomaten in eine Auflaufform geben und mit der Ölmischung gut einreiben. Bei 180°C Heißluft ca. 25 Minuten lang schmoren.
Fürs Risotto - Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben – dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
Zum Schluss den geriebenen Mondseer, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
Mit den geschmorten Tomaten servieren.
