Wärmender Suppentopf mit Käse-Speck-Knödel
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch zum Kochen |
|---|---|
| 2 | Zwiebel mit Schale |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 je 1/TL | Pfefferkörner und Pimentkörner |
| 1 Bund | Suppengrün |
| zusätzlich | 2-3 Karotten |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 6 | altbackene Semmeln |
|---|---|
| 2 | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 100 g | Speck |
| 250 g | WOERLE Bergkäse aus Heumilch |
| 2 1/Bund | Petersilie, frisch gehackt |
Die Zubereitung
Zwiebel mit Schale waschen und halbieren. Fleisch kalt abbrausen. Zwiebel in dem Topf ohne Fett auf der Schnittfläche braun rösten.
Fleisch zu den gebräunten Zwiebelhälften in den Topf geben. Lorbeerblätter, Pfeffer-und Pimentkörner, Salz und zerteiltes Suppengrün in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Langsam aufkochen lassen und dann offen bei leichter Hitze ca. 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach ca. 90 Minuten Kochzeit die Karotten im Ganzen dazugeben.
Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe abseihen und die Karotten in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch wieder in die Suppe geben. Die Fleischsuppe mit Salz abschmecken.
Für die Knödel: Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten (ohne Fett). Herausnehmen. Im Bratfett die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Anschließend die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Gerösteten Speck, Zwiebel, Eier, Milch, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermischen. 100 g Käse reiben und unter die Knödelmasse mengen.
Den restlichen Käse in Würfel schneiden. Aus der Masse kleine Portionen (1 EL groß) abnehmen, flach drücken, je 1 Käsewürfel in die Mitte geben und zu einem Knödel formen.
Die Knödel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten knusprig im Ofen backen. Gemeinsam mit der Suppe servieren und genießen. :-)
