Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für den Guss Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Gemüsefond nach und nach unterrühren, immer wieder mit dem Schneebesen vermischen. Die Sauce zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis sie etwas eindickt. Schmelzkäseecken unterrühren und schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.