Hühnerbrüste vorsichtig aufschneiden. Mondseer sehr klein würfeln und mit fein gehackter Petersilie vermischen, salzen und pfeffern. Die Hühnerbrüste damit füllen und vorsichtig zumachen (mit Zahnstocher oder mit Küchengarn). Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die gefüllten Hühnerbrüste zuest in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes und mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und mit Olivenöl gut beträufeln. Bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten backen (nach der halben Backzeit wenden), danach die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und weitere 5-7 Minuten braten.