Thymianzweige dazugeben, salzen, pfeffern und mit Apfelsaft ablöschen (den Apfelsaft kann man durch Gemüsebrühe ersetzen). Auf die Hälfte reduzieren und 500 ml Brühe dazugeben. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen und wieder ein wenig reduzieren. Restliche Brühe zugeben, je nach Konsistenz kann man von 250 bis zu 350 ml zugeben, und weitere 10 Minuten köcheln lassen.