Für den Nudelteig Mehl und Eier verkneten. Sollte der Teig zu trocken werden, helfen ein paar Spritzer Wasser. Ziel ist ein glatter, fester, anschmiegsamer Teig, der nicht klebt. Diesen anschließend in ein Geschirrtuch schlagen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen